Temperatur fläskkarre sous vide
•
Sous Vide Temperature Chart
Tenderloin, Steak, Ribeye, T-Bone, kotletter, Cutlets
Game or other grass fed meats
White Meat, Bone In
White Meat, Boneless
White Meat, Bone In
White Meat, Boneless
Dark Meat, Leg, Thigh, Bone-In
Dark Meat, Thigh, Boneless
•
Fläskkarré sous vide – Recept
I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på fläskkarré sous vide!
Detta är ett sous vide recept där fläskkarrén tillagas långsamt i 18 till 24 timmar, som resulterar i det möraste och saftigaste pulled pork-fläskkarrén sous vide du någonsin gjort!
Detta recept på fläskkarré sous vide är roligt att bjuda gäster på, eftersom den kan göras mestadels i förväg. Det roliga är när dina gäster anlänt och de känner doften, och får intrycket att du har lagat mat hela dagen.
När du lagar sous vide under långa perioder som i detta recept så är det viktigt att täcka för vattenbadet och isolera behållaren för att förhindra avdunstning och hålla sous vide-maskinen från att arbeta hårdare än den behöver. Att täcka och isolera behållaren är mindre viktigt för snabba sous vide-recept.
Ett lock med perfekt passform för ditt sous vide bad kommer att göra susen för att förhindra avdunstning, men om du inte har ett, kan du använda aluminiumfolie för att tätförsegla behållaren.
Använd kökshanddukar ovanpå för att slå in behållaren för att isolera den och förhindra att värme strömmar ut.
Fläskkarrén kan vara både fryst och tinad för detta recept. Kryddan kans
•
Fläskfilé är verkligen en utmärkt typ av kött för att köra i sous vide eftersom man gärna vill få den saftig och mör men också genomstekt.
Tid och temperatur för ryggbiff i sous vide
| Temperatur | Tid |
|---|---|
| 62℃ | 1, timmar |
Som alltid är temperaturen och tiden beroende på vad du gillar och hur stor köttbit du har. Fläskfilé tycker vi passar strax över 60℃ grader och max 2 timmar. Går du upp mot 70℃ så tappar den sin saftighet och du får en torr och fast konsistens på köttet, medan under 60℃ antingen kräver mer tid eller att du får en lite underlagad bit.
När det kommer till fläskkött så är det ofta man pratar om trikiner. Trikiner är mycket ovanligt att hitta hos svenska grisar, så det är framförallt om du är utomlands eller köper utländskt kött. Trikiner dör vid ℃ när köttet tillagas (70℃ om du grillar).
Prova dig fram som alltid!
Ingredienser
- Fläskfilé
- Marinad (ex. vitlök, timjan, salt, peppar, olja)
Instruktioner
- Börja med att fylla upp vatten och sätta på sous viden på ℃.
- Borsta fläskfilén och skär bort fettdelar du inte vill ha med innan det är dags att marinera.
Hur du väljer att marinera beror helt på vad du ska laga för typ av mat, men enklaste grund