Surdeg lock eller inte
•
Starta ett surdeg
Hur startar man en surdeg då?
Det således svårt likt man kunna tro! Jag gör mina rågsurdegsgrunder vid grovt rågmjöl, många utför den vid ekologiskt rågmjöl vilket även funkar fint! När jag startar enstaka vetesurdeg använder jag vetemjöl special.
Huvudsaken är för att mjölet existerar färskt annars är detta risk för att det ej bubblar upp.
Rågsurdeg:Dag 1 vid morgonen: g (1 dl) ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig blandas tillsammans med 30 g (1/2 dl) grovt rågmjöl i ett burk vilket rymmer minimalt en halvliter. Lägg vid ett lock eller platfolie men skruva inte fast helt. Ställ varmt, jag brukar nyttja överskåpet vid kylen.
Låt blandningen stå inom 3 dygn i överskåpet, skaka ifall burken morgon och natt. Det existerar ingen fara om detta skiktar sig, helt inom sin ordning.
Dag 4 morgon. Nu existerar det dags att "mata" på samt skapa kraft i surdegsgrunden. g (1 dl) ljummet vatten blandas med 90g (1 1/2 dl) grovt rågmjöl. idag blir den lite tjockare.
Samma kväll- för tillfället ska jäsningen ha kommit i gång och den har blivit större! skulle det ej vara således låt den stå inom timmar mot. Den luktar inte således gott dock det existerar i sin ordning samt den behöver lite mer omvårdnad på grund av att bli ännu starkare. Därför spar
•
Mjöl, vatten och salt. Det är allt. Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd? Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra och bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd i 20 år och hur de fortfarande jagar det &#;perfekta&#; brödet. Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det. (En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt).
Sugen att lära dig du med? Let&#;s go!
* Jag inser att hela denna text kan kännas lite överväldigande men när du väl satt dig in i det är det enklare än vad du tror!
Innan vi börjar, låt mig säga detta: beroende på vem du frågar kommer du få olika svar på vad som är &#;rätt&#; sätt att baka surdegsbröd, hur man matar en surdeg för att få igång den så snabbt som möjligt, hur blöt degen ska vara, hur man gräddar för att få den perfekta ytan etc etc.
•
Surdegsbakning för hemmabagaren/Recept på surdegar
| Detta studieprojekt är ständigt pågående och kommer därför inte att avslutas. |
'INSTRUKTIONER FÖR START AV SURDEGAR
Surdeg gör man bäst i en glasburk med ett lock liggandes löst över, eller med plastfolie över. Det går också bra att göra i en rostfri bunke eller någon annan form av glasskål. Ta inte en plastbunke, för då kan det sätta sig lukt och smak i den! Det kan vara lite knepigt att få igång en surdeg, men ha tålamod! Trösten är att du bara behöver göra det en gång, sen kan du ha samma surdeg livet ut! Det är också lättare att hålla liv i surdegen än att få igång den! Tänk på att surdegen kommer att jäsa rejält. Ta därför en större burk eller bunke att göra den i!
| Vetesurdeg | Rågsurdeg |
|---|---|
| g vetemjöl | 60g fint rågmjöl |
| g vatten (25 grader) | g vatten (25 grader) |
| 1/2 stort äpple | 1/2 stort äpple |
Dag 1 morgon Blanda mjölet och vattnet i en burk eller bunke. Riv äpplet grovt och blanda i. Täck med plastfolie eller sätt på ett lock, men skruva inte fast locket! Låt stå i avstängd ugn eller rumstemperatur (helst grader).
Dag 1 kväll Mata vetesurdegen med 60g vatten och 60g vetemjöl s